Under inspeksjoner mellom 12. og 18. september ble det funnet at følgende restauranter i Dauphin County hadde brutt Pennsylvanias helse- og sikkerhetsforskrifter.
Inspeksjonen overvåkes av Landbruksdepartementet. Departementet påpekte at restauranter i mange tilfeller vil rette opp overtredelser før inspektøren drar.
- Observasjonstid i stedet for å fylle ut temperaturlogger for varer i køen for varm og kald buffet samme dag (noen dager i forveien). Diskuter og korriger med ansvarlig person og ansatte.
- Diverse kjøle-, tids-/temperaturkontroll og oppbevaring av trygg mat tilberedt i næringsmiddelanlegg i mer enn 24 timer, plassert i kjøleskapet og det vertikale kjøleskapet i kokelinjen, uten datomerking. Korriger og diskuter med ansvarlig person.
- Matansatte som ble observert på kjøkkenet brukte ikke passende hårfesteutstyr, som nett, hatter eller skjeggbeskyttelse. Gjentatte brudd.
- Det finnes ingen desinfeksjonsmiddelteststrimler tilgjengelig i næringsmiddelanlegg for å bestemme riktig desinfeksjonskonsentrasjon av det ammoniakkbaserte desinfeksjonsmiddelet QAC i doseringsenheten til den manuelle oppvaskkummen med 3 tanker. Gjentatte brudd.
- Matansatte har observert bruk av neglelakk og/eller kunstige negler for å håndtere eksponert mat. Diskuter med ansvarlig person.
- En rekke rått kjøtt og grønnsaker oppbevares ved 15 °C i Bain Marie-området på kokelinjen, i stedet for å oppbevares ved 4 °C eller lavere etter behov. Dette kan korrigeres ved frivillig avhending. Ikke bruk utstyret med mindre det kan holde en temperatur under 4 °C.
– Følgende områder i serveringsstedet er svært skitne og støvete og må rengjøres: – Innvendig og utvendig på alt kjøleutstyr – Takventilene i hele kjøkkenet – Gulvet under kjøleutstyret – Nederste hylle i reservebordet – Hele veggen i kjøkkenområdet
- Servanten på baderomsområdet lukker seg ikke automatisk, lukker seg sakte eller doserer kranen, og kan gi vann i 15 sekunder uten å reaktiveres.
- Vasken på baderommet har ikke vann med en temperatur på minst 38 °C.
- Det var ikke satt opp skilt eller plakater som minnet matpersonalet på å vaske hendene ved vaskene i *-området.
– De gamle matrestene, tallerkenene og bestikket som er observert i vasken, tyder på at det finnes andre bruksområder enn håndvask.
– Tids-/temperaturkontroll for kommersiell bearbeiding og kjøling, pulverkjøtt til lunsj og trygg mat, plassert i drop-in-typen og oppbevart i mer enn 24 timer, uten merking av åpningsdato.
– Fabrikken har ingen skriftlige prosedyrer som ansatte skal følge når de reagerer på hendelser som involverer utslipp av oppkast eller avføring på fabrikkens innvendige overflate.
– Det ble observert mugg på ismaskinen på kjøkkenet, der maten kommer i kontakt med overflaten, og den var ikke ren å se eller ta på.
– Det ble observert muggrester på 100 % juicemørtelen i kantina (matkontaktflaten), og synet og berøringen var ikke rene.
– Varmtvannsberederen i matavdelingen produserte ikke nok varmtvann til å forsyne vasken på kjøkkenet under denne inspeksjonen, og det tok for lang tid å bringe vanntemperaturen til den temperaturen som kreves for rettidig håndvask.
– Ventilasjonsåpningene i tørrlagringsområdet på matanlegg er veldig skitne og støvete, og må rengjøres.
- Søppel fjernes ikke fra serveringssteder med passende hyppighet, noe som fremgår av overfylte søppelkasser.
- Inspeksjoner av serveringssteder viser tegn på gnager-/insektaktivitet på kjøkkenet og i barområdet, men stedet har ingen skadedyrkontrollplan. Diskuter behovet for en skadedyrkontrollplan med ansvarlig person.
– Følgende områder i næringsmiddelanlegget er svært skitne og støvete og må rengjøres: – Gulv og avløp i hele kjøkkenet og barområdet – Utsiden og innsiden av alt kjøleutstyr i hele anlegget – Fettutskillere i kjøkkenområdet – Kjøkkenkomfyrer og pumper Utsiden av kjøkkenviften
– De gamle matrester, tallerkener og bestikk som ble observert i vasken indikerer at det finnes andre bruksområder enn håndvask. Riktig.
- Papirhåndkledispenseren og/eller såpedispenseren som brukes til håndvask er ikke riktig installert i matlagings-/servisevasken. Det er ingen såpedispenser og ingen papirhåndklær i vasken bakerst i tilberedningslinjen.
- Matansatte observerer i matlagingsområdet uten å bruke egnede hårfester, som nett, hatter eller skjeggbeskyttere.
–2 Mikrobølgeovn, matkontaktflate, matrester observeres, og syn og berøring er ikke rent.
- Viften på matproduksjonsbordet (blåser gjennom sandwichproduksjonsområdet) observerer opphopning av støv og matrester.
- Klorkonsentrasjonen i desinfeksjonsmiddelet for oppvaskmaskintanken med 3 rom er 0 ppm i stedet for de nødvendige 50–100 ppm. Korrekt. Gjentatte brudd.
- Gulvet i rustfritt stål i fryseområdet er ru/ikke en glatt, lettrengjørbar overflate. Rusk bøyer seg og skaper sprekker for kondens og ising; det må byttes ut.
- Inne i ismaskinen, på matkontaktflaten, ble det observert rosa slim som samlet seg, og syn og berøring var ikke rent. Ansvarlig påpekte at dette vil bli rettet før åpningstiden i dag (15.09.21).
– I kundens selvkjøler ble det observert at 6 flasker med 400 ml helmelk hadde gått ut på dato; 3 datoer er 06.09.2021 og 3 datoer er 12.03.2021.
- Vær oppmerksom på at isen i posen oppbevares direkte på gulvet i fryseområdet i stedet for 15 cm fra gulvet som kreves. Korrekt.
- Overflater som ikke er i kontakt med mat rengjøres ikke regelmessig for å forhindre opphopning av smuss og skitt. ​​Viften i kjøleren, ventilasjonsåpningene over matlagingsområdet og matrester samler seg på sidene av og rundt matutstyret.
- Det er sprekker i bakdøren til kjøkkenområdet i serveringsstedet, som ikke kan hindre insekter, gnagere og andre dyr i å komme inn. Dessuten er denne døren åpen.
– I matlagingsområdet ble det observert en åpen drikkebeholder for en ansatt. I tillegg til den personlige maten på forskjellige hyller i kjøleskapet. Korrekt.
– Den observerte maten og drikken oppbevares direkte på gulvet i kjøleskapet, i stedet for 15 cm fra gulvet slik det kreves. Lederen lovet å rette opp denne feilen ved å flytte esken til hylleenheten.
- Observer muggvekst og tilsmussing på hyllene i fryseskapet, spesielt på hyllene der melk og juiceprodukter oppbevares. Lederen lovet å rette opp denne feilen ved å ta skitne hyller ut av bruk.
- Uteområdet er gjengrodd med ugress og trær som kommer i kontakt med bygningen, noe som kan føre til at skadedyr kommer inn i anlegget. Uteområdet inneholder også unødvendige gjenstander, spesielt gammelt utstyr.
- Flere beholdere for oppbevaring av matingredienser i kjøleenheten på kjøkkenet/mattilberedningsområdet er ikke merket med matvarens vanlige navn.
- Det ble observert at tidligere frossen fisk pakket med redusert oksygen (ROP) ikke ble fjernet fra ROP-miljøet før den ble kjølt ned og tint. Korrekt.
– Matfasiliteter bruker godkjente ikke-offentlige vannforsyningssystemer, men det finnes for øyeblikket ingen laboratorietestresultater på drikkevannets drikkeegenskaper.
- Matansatte som observeres på kjøkkenet/matlagingsområdet bruker ikke egnede hårfesteanordninger, som nett, hatter eller skjeggbeskyttelse.
- Matansatte som observeres på kjøkkenet/matlagingsområdet bruker ikke egnede hårfesteanordninger, som nett, hatter eller skjeggbeskyttelse.
- Deflektoren i ismaskinen er plassert bak i bygningen i nærheten av kjøleren, og det har samlet seg rust som må kanskje byttes ut eller legges nytt asfalt.
- Rester av klorkjemisk desinfeksjonsmiddel som oppdages i den siste desinfeksjonsskyllesyklusen til lavtemperaturdesinfeksjonsoppvaskmaskinen er omtrent 10 ppm i stedet for de nødvendige 50–100 ppm. Anlegget har også en manuell oppvasktank som forsyner et kvaternært desinfeksjonsmiddel for desinfeksjon inntil det mekaniske oppvaskutstyret er reparert.
- Flere beholdere for oppbevaring av matingredienser som er plassert i hele kjøkken-/mattilberedningsområdet er ikke merket med matvarens vanlige navn.
- Bladet på skrivebordsboksåpneren, matkontaktflaten, matrester observeres, og synet og berøringen er ikke ren.
- Det finnes ingen teststrimler eller testsett for klordesinfeksjonsmiddel tilgjengelig i næringsmiddelanlegget for å bestemme riktig konsentrasjon av desinfeksjonsmiddel.
– Denne manglende samsvarsinspeksjonen beviste at den ansvarlige ikke hadde tilstrekkelig kunnskap om mattryggheten ved næringsmiddelanlegget.
- Observer våtserviettene i kokekarområdet, som ikke oppbevares i desinfeksjonsløsningen. Rett opp og diskuter med legevakten.