Under inspeksjoner mellom 12. og 18. september ble følgende restauranter i Dauphin County funnet å ha brutt Pennsylvanias helse- og sikkerhetsbestemmelser.
Tilsynet føres av Landbruksdepartementet. Avdelingen viste til at restauranter i mange tilfeller vil rette opp brudd før kontrolløren drar.
- Observasjonstid i stedet for å fylle ut temperaturlogger for varer på varm og kald buffélinje samme dag (noen dager i forveien). Diskuter og korriger med ansvarlig og ansatte.
- Diverse nedkjøling, tids/temperaturkontroll og oppbevaring av trygg mat tilberedt i matfasiliteter i mer enn 24 timer, plassert i walk-in kjøler og vertikalt kjøleskap til kokelinjen, uten datomerking. Rett opp og diskuter med ansvarlig.
-Matansatte som ble observert i kjøkkenområdet, brukte ikke passende hårbegrensningsutstyr, som nett, hatter eller skjeggtrekk. Gjenta brudd.
- Det er ingen desinfiserende teststrimler tilgjengelig i matfasiliteter for å bestemme riktig desinfeksjonsmiddelkonsentrasjon av det QAC-ammoniakkbaserte desinfeksjonsmiddelet i dispenseringsenheten til den 3-tanks manuelle oppvaskkummen. Gjenta brudd.
-Matansatte har observert bruk av neglelakk og/eller kunstige negler for å håndtere utsatt mat. Diskuter med den ansvarlige.
- En rekke rå kjøtt- og vegetabilske matvarer holdes ved 60°F i Bain Marie-området på kokelinjen, i stedet for å holdes ved 41°F eller lavere etter behov. Rettet ved frivillig avhending. Ikke bruk utstyret med mindre det kan holde en temperatur under 40F.
- Følgende områder av matanlegget er svært skitne og støvete og må rengjøres: - Innvendig og utvendig på alt kjøleutstyr - Takventilene på hele kjøkkenet - Gulvet under kjøleutstyret - Den nederste hyllen på back-up bordområde-Hele kjøkkenveggen
- Servanten på badet lukker ikke automatisk, lukker eller måler kranen sakte, og kan gi vann i 15 sekunder uten å reaktiveres.
- Vasken på badet har ikke vann med en temperatur på minst 100°F.
- Det ble ikke satt opp skilt eller plakater som minner matpersonalet om å vaske hendene ved vaskekummene i *-området.
– De gamle matrester, tallerkener og bestikk som er observert i vasken tyder på at det finnes andre bruksområder enn håndvask.
–Tids-/temperaturkontroll for kommersiell prosessering og kjøling, instant-lunsjkjøtt og sikker mat, plassert i walk-in-typen og oppbevart i mer enn 24 timer, uten å merke åpningsdatoen.
- Fabrikken har ikke skriftlige prosedyrer som ansatte skal følge når de reagerer på hendelser som involverer utslipp av oppkast eller avføring på den indre overflaten av fabrikken.
–Ismaskinen på kjøkkenet, overflaten i kontakt med mat, ble observert å ha mugg, og synet og berøringen var ikke rent.
- Den 100 % juicemørtelen i kafeteriaen (matkontaktflaten) ble observert å ha muggrester, og synet og berøringen var ikke rent.
– Varmtvannsberederen produserte ikke nok varmtvann til å forsyne vasken i kjøkkenområdet under denne inspeksjonen, og det tok for lang tid å bringe vanntemperaturen til den temperaturen som kreves for rettidig håndvask.
– Ventilasjonsåpningene i det tørre oppbevaringsområdet til matfasilitetene er veldig skitne og støvete, og må rengjøres.
-Søppel fjernes ikke fra matanlegg med passende frekvens, noe som fremgår av overløp av søppeldunker.
– Tilsyn med matanlegg viser tegn til gnager-/insektaktivitet på kjøkken- og barområdet, men anlegget har ingen skadedyrplan. Diskuter behovet for en skadedyrbekjempelsesplan med ansvarlig.
- Følgende områder på matanlegget er svært skitne og støvete og må rengjøres:-Gulv og sluk på hele kjøkken- og barområdet-Ute og innvendig på alt kjøleutstyr i hele anlegget-Fettutskillere på kjøkkenområdet- Kjøkkenovner og pumper Utsiden av ventilatoren
– De gamle matrester, tallerkener og bestikk som er observert i vasken tyder på at det finnes andre bruksområder enn håndvask. korrekt.
- Papirhåndkledispenseren og/eller såpedispenseren som brukes til håndvask er ikke riktig installert i matlagings-/oppvaskkummen. Det er ingen såpedispenser og ikke tørkepapir i servanten på baksiden av tilberedningslinjen
- Matansatte observerer i matlagingsområdet uten å ha på seg passende hårbeskyttelsesutstyr, som nett, hatter eller skjeggtrekk.
–2 Mikrobølgeovn, matkontaktflate, matrester observeres, og synet og berøringen er ikke rent.
- Viften på matproduksjonsbordet (blåser gjennom sandwichproduksjonsområdet) observerer opphopning av støv og matrester.
- Klorkonsentrasjonen i desinfeksjonsmiddelet for 3-brønn oppvasktank er 0 ppm i stedet for de nødvendige 50-100 ppm. korrekt. Gjenta brudd.
- Gulvet i rustfritt stål i walk-in frysesonen er grovt/ikke en jevn overflate som er lett å rengjøre. Avfall bøyer seg, skaper hull for kondens og ising; den må skiftes ut.
– Inne i ismaskinen, på matkontaktflaten, ble det observert rosa slim å samle seg, og synet og berøringen var ikke rent. Ansvarlig påpekte at dette vil bli rettet før avsluttet virksomhet i dag (9.15.21).
–I kundeselvkjøleren ble det observert at 6 flasker med 14 gram helmelk har gått ut på dato; 3 datoer er 9-6-2021, og 3 datoer er 3-12-2021.
- Vær oppmerksom på at isen i posen er lagret direkte på gulvet i fryseren i stedet for 6 tommer fra gulvet etter behov. korrekt.
- Ikke-mat-kontaktflater rengjøres ikke regelmessig for å forhindre smuss og smuss. Viften i kjøleren, ventilene over matlagingsområdet og matrester samler seg på sidene av og rundt matutstyret.
- Det er hull i bakdøren til kjøkkenområdet til matanlegget, som ikke kan hindre insekter, gnagere og andre dyr i å komme inn. Dessuten er denne døren åpen.
–I matlagingsområdet ble det observert en åpen drikkevarebeholder for ansatte. I tillegg til den personlige maten i ulike hyller i kjøleskapet. korrekt.
- Den observerte maten og drikken lagres direkte på gulvet i walk-in-kjøleren, i stedet for 6 tommer fra gulvet etter behov. Lederen lovet å rette opp denne mangelen ved å overføre saken til hylleenheten.
- Observer muggvekst og begroing i hyllene i walk-in-fryseren, spesielt i hyllene der melk og juiceprodukter er lagret. Lederen lovet å rette opp denne feilen ved å ta skitne hyller ut av bruk.
– Uteområdet er bevokst med ugress og trær som kommer i kontakt med bygget, noe som kan tillate at skadedyr kommer inn i anlegget. Det ytre området inneholder også unødvendige gjenstander, spesielt gammelt utstyr.
- Flere oppbevaringsbeholdere for matingredienser i kjøleenheten som er plassert på kjøkkenet/matlagingsområdet er ikke merket med matens vanlige navn.
- Det ble observert at tidligere frossen, redusert oksygenpakket (ROP) fisk ikke ble fjernet fra ROP-miljøet før den ble nedkjølt og tint. korrekt.
–Matanlegg bruker godkjente ikke-offentlige vannforsyningssystemer, men det er foreløpig ingen laboratorietestresultater på drikkevannets drikkevann.
-Matansatte som er observert i kjøkkenet/matlagingsområdet, har ikke på seg passende hårbeskyttelsesutstyr, som nett, hatter eller skjeggtrekk.
- Matansatte som er observert i kjøkkenet/matlagingsområdet, har ikke på seg passende hårbegrensningsutstyr, som nett, hatter eller skjeggtrekk.
- Deflektoren i ismaskinen er plassert på baksiden av anlegget i nærheten av walk-in-kjøleren, og rust har samlet seg og må kanskje skiftes ut eller dekkes på nytt.
- Restene av klorkjemiske desinfeksjonsmiddel som oppdages i den siste skyllesyklusen for desinfeksjonsmiddelet til lavtemperatur-desinfeksjonsoppvaskmaskinen er ca. 10 ppm i stedet for de nødvendige 50-100 ppm. Anlegget har også en manuell oppvasktank som gir et kvartært desinfeksjonsmiddel for desinfeksjon inntil det mekaniske oppvaskutstyret er reparert.
- Flere oppbevaringsbeholdere for matingredienser plassert i hele kjøkken-/matlagingsområdet er ikke merket med matens vanlige navn.
- Bladet på skrivebordets boksåpner, matkontaktflaten, matrester observeres, og synet og berøringen er ikke rent.
- Det finnes ingen teststrimler eller testsett for klordesinfeksjon i matvareanlegget for å bestemme riktig desinfeksjonsmiddelkonsentrasjon.
– Denne avvikskontrollen beviste at den ansvarlige ikke hadde tilstrekkelig kunnskap om mattryggheten til matanlegget.
- Se våtserviettene i kokekarområdet, som ikke er lagret i desinfeksjonsløsningen. Korriger og diskuter med PIC.